Szechuan-Pfeffer
Herkunft
Szechuan-Pfeffer ist ein Gelbholz, das z. T. auch Dornesche genannt wird, und weist mehrere Arten in unterschiedlichen Regionen auf. Der Chinesische Pfeffer stammt aus der Provinz Szechuan in China. Daher trägt das Gewürz den Namen Szechuan-Pfeffer, heißt aber auch Zitronen-Pfeffer.
Geschmack
Szechuan-Pfeffer hat einen feurig-scharfen Geschmack, der etwas an Muskatnuss erinnert. Szechuan-Pfeffer hinterlässt nach dem Genuss im Mund ein eigenartiges Gefühl der Taubheit.
Verwendung
Wie die Sternanis ist Szechuan-Pfeffer Bestandteil der bekannten und in China äußerst beliebten Gewürz-Mischung "Fünf-Gewürze-Pulver". In der chinesischen und japanischen Küche werden nahezu alle Fleisch- und Fischgerichte mit Szechuan-Pfeffer gewürzt.
Wirkungen
Szechuan-Pfeffer besitzt zwar ätherische Öle, ist aber wegen möglicher Magenreizungen und des Betäubungsgefühls nicht als Heilmittel geeignet. Man sollte ihn daher immer wohldosiert einsetzen.
